INFORMATIONS :

Coût de la recette : € € €

Temps de préparation : 20 min.

Temps de cuisson : 30 min.

INGREDIENTS (pour 4 personnes) :

- Grosses pommes (x3)

- Farine (150g)

- Sucre (100g)

- Cassonade (50g)

- Beurre ramoli (100g)

PREPARATION :

- Préchauffez le four à th.6/7 (200° C).

- Épluchez, coupez et placez les pommes dans un moule préalablement beurré et fariné. Mélangez dans une terrine la farine, le sucre et la cassonade.

- Ajoutez-y le beurre coupé en petits dés. Malaxez la préparation avec les doigts jusqu'à obtenir de fines miettes.

- Versez les miettes sur les pommes. Enfournez pendant environ 30 min.

ASTUCE :

Servez encore chaud avec une boule à la vanille.

INFORMATIONS :

Coût de la recette : € € €

Temps de préparation : 20 min.

Temps de cuisson : 25 min.

INGREDIENTS (pour 4 personnes) :

Pour la pâte levée :

- Farine (250g)

- Levure de boulanger (10g)

- Lait (5cl)

- Sucre (50g)

- Oeufs (x2)

- Beurre (100g)

- Sel (1 pincée)

Pour la garniture :

- Oeuf (x1)

- Sucre (100g)

- Beurre (50g)

PREPARATION :

- Préchauffez le four à th.5 (150ºC).

- Préparez d'abord le levain:

- Dans un petit bol, délayez la levure avec le lait tiédi et ajoutez un peu de farine. Vous devez obtenir une pâte molle, mettez-la dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

- Dans une terrine, placez la farine et le sel, creusez un puits au milieu et mettez-y le sucre, le beurre ramolli et les oeufs. Mélangez le tout puis incorporez le levain.

- Bien travaillez la pâte. Mettez-la en boule et laissez-la dans la terrine.

- Couvrez avec un linge, mettez dans un endroit tiède et laissez lever pendant environ trois heures.

- Étendez la pâte au rouleau, en lui donnant une forme ronde et posez-la dans le moule à tarte.

- Laissez lever encore une heure. Battez l'oeuf de la garniture et étalez-le sur la pâte.

- Saupoudrez-la de sucre et parsemez sur le dessus le beurre coupé en petits morceaux.

- Enfournez à four moyen pendant 25 min environ, la tarte devra dorée.

INFORMATIONS :

Coût de la recette : € € €

Temps de préparation : 15 min.

Temps de cuisson : AUCUN

Temps de repos : 4 heures

INGREDIENTS (pour 6 personnes) :

- Mascarpone (250g)

- Sucre roux (100g)

- Biscuits spéculoos (x20)

- Oeufs (x4)

- Sucre vanillé (1 cuillère à soupe)

- Marsala, Amaretto ou rhum brun (5cl)

- Liqueur de café

- Liqueur de vanille ou rhum arrangé à la vanille

- Café noir très serré (20cl)

- Cacao amer

PREPARATION :

- Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.

- Blanchissez les jaunes d'oeufs en ajoutant progressivement le sucre roux et le sucre vanillé.

- Mélangez en ajoutant le sucre, de manière à obtenir un mélange homogène et mousseux. Les oeufs et le sucre doivent former un ruban bien ferme.

- Ajoutez le mascarpone aux oeufs et mélangez au fouet.

- Battez les blancs en neige bien fermes. Incorporez-les au mélange oeufs/ mascarpone, tout doucement en soulevant délicatement le mélange. Il faut éviter que les blancs ne retombent.

- Dans une assiette profonde, mélangez le café avec le marsala (et éventuellement avec un peu de caramel).

- Trempez légèrement les spéculoos dans l'assiette creuse. Ne les imbibez pas trop afin que les biscuits restent un minimum fermes. Il faut que l'intérieur du biscuit reste sec.

- Tapissez le fond d'une terrine ou d'un plat avec une couche de biscuits.

- Recouvrez la couche de biscuits avec le mélange mascarpone et oeufs.

- Alternez les couches de biscuits et de crème. Terminez avec une couche de crème. Mettez le plat au réfrigérateur pendant 4 heures.

INFORMATIONS :

Coût de la recette : € € €

Temps de préparation : 40 min.

Temps de cuisson : 3 heures

Temps de repos : 24 heures

INGREDIENTS (pour 6 personnes) :

- Viande à bourguignon (1,5kg)

- Gros oignons (x5)

- Farine (1 cuillère à café)

- Fond brun (1 cuillère à café)

- Cassonade brune (3 cuillères à café)

- Vinaigre (3 cuillères à café)

- Moutarde (1 cuillère à café)

- Bière (75cl)

- Margarine (50g)

- Sel, poivre

PREPARATION :

- Taillez les oignons en rondelles. Découpez la viande en cube de +/- 4cm de coté.

- Faites fondre le saindoux dans une grande casserole.

- Saisissez la viande dans le saindoux à feu vif jusqu'à coloration complète des morceaux de viande.

- Une fois bien dorée, retirez la viande et réservez-la. Dans la même casserole saisissez les oignons que vous aurez préalablement épluchés et coupés en rondelles.

- Puis remettez la viande dans la casserole. Salez , poivrez et ajouter la farine.

- Ajoutez la moutarde et le fond brun. Ajoutez la cassonade brune puis le vinaigre.

- Et enfin, mouillez avec la bière (ajoutez de la bière pour couvrir les morceaux de viandes).

- Couvrez et laissez cuire 2 heures à feu doux. Réservez la carbonade cuite couverte au frais.

- Le lendemain, réchauffez la carbonade pendant 1 heure à feux doux avant de servir.

ASTUCES :

- Vous pouvez servir la carbonade avec des pommes de terres cuites à la vapeur ou avec des frites.

- Il faut préparer la carbonade la veille pour que la viande soit bien tendre.

- La cassonade est parfois remplacée par du miel ou du pain d'épices.

INGREDIENTS (pour 4 personnes) :

- Maroilles (200g)

- Farine (250g)

- Beurre (60g)

- Oeufs (x4)

- Eau (25cl)

- Sel, poivre du moulin

- Muscade (1 pointe)

PREPARATION :

- Retirez la croûte maroilles et écrasez-le à la fourchette.

- Faites bouillir l'eau et le beurre, Salez légèrement (en fonction du fromage).

- Poivrez et ajoutez la pointe de muscade râpée.

- Lorsque l'eau et le beurre bouillent versez la farine tamisée et remuez vivement en laissant sur le feu jusqu'à ce que le mélange s'assèche.

- Ajoutez le maroilles tout en remuant.

- Puis hors du feu, ajoutez les 4 oeufs les uns après les autres.

- A l'aide de deux cuillères à soupe, disposez sur une plaque de four anti-adhésive des petits tas de pâte (plus ou moins gros selon votre choix).

- Badigeonnez-les d'œuf battu et enfournez 20 mn à 180°C.

- Lorsque les gougères sont dorées et gonflées, laissez-les refroidir sur la plaque et goûtez-les.

Vous pouvez aussi confectionner une béchamel afin de fourrer les gougères (dans ce cas de préférence de petite taille).